冷凍保存の方法

ハーブの種類によっては乾燥すると香りが落ちてしまったり、使えないものもあります。 けれども、冷凍して保存することでフレッシュな生のときとあまり変わらないで使えるものもあります。

冷凍保存に向いているハーブとしてはバジル、パセリ、フェンネル、レモングラス、チャイブ、ディル、チャービル、タラゴンなどです。

チャイブスやパセリ、タラゴンなどは細かく切ってバジルやミントなどはそのままチャックつきのビニール袋などに入れて冷凍保存します。 サラダやスープのうきみ、魚や肉料理のちょっと緑がほしい時などにとても便利です。
また、生の葉や花を容器に入れて水を入れて冷凍すれば、ハーブ入りのアイスキューブができ、ハーブを楽しむことができます。

ディルやフェンネルは葉も花も冷凍保存できます。花の咲くころに花や葉をチャックつきにビニール袋に入れて冷凍保存します。