シソ（紫蘇）の栽培、育て方

シソ（紫蘇）

• 科名：シソ科
• 学名：Perilla frutescens
• 種類：１年草
• 別名：ノラエ、イヌエ、チソ

種まき	４～５月
植え付け	４～５月
日当たり	日なた～明るい日かげ
水やり	普通
土	肥沃
開花期	８月～９月
寒さ	弱い

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★シソ（紫蘇）苗

シソは料理の薬味として、広く利用されている日本の代表的なハーブです。
大葉と呼ばれる青ジソと、梅干などの漬物の着色に使われる赤ジソがあります。

日当たりのよい場所や明るい日かげの場所でよく育ち、水はけのよい、養分の豊富な土が向いています。丈夫で育てやすい植物です。

種は水分を吸収しにくいので、一晩水に浸してからまくとよいです。
シソの種は光に当たると発芽率が良くなる『好光性種子』なので、土をかぶせません。
発芽するまでは水を切らさないようにします。タネまき後1週間～10日で発芽します。発芽後は表面が乾いたらたっぷりと水を与えます。
発芽したら間引して、最終的に20～30cm間隔になる様にします。

追肥は月に１回ほど液肥を与えるか緩効性の固形肥料などを与えます。
アブラムシがつきやすいので、見つけたら駆除します。

こぼれダネでも簡単にに発芽しますが、葉の香りや風味が劣化してくるので、毎年新しいタネを植えたほうがよいです。

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しその葉を、必要に応じて摘みます。芽先を適宜に切り戻すと、脇芽がどんどん伸びてきて新しい葉を次々と収穫できます。
」 その後、花穂を摘むことができます。花穂を収穫せずに実を成熟させると、実シソとして利用できます。

しその葉には食欲増進、殺菌の効果があるといわれます。
また、ベータカロチンがとても豊富で抗酸化作用にも優れています。
葉を薬味や刺身のつまに利用できるだけでなく、芽や花穂、実も薬味や佃煮などに利用できます。

利用部分	方法
葉	薬味に
花	刺身のつまに